老品牌创新新模式：永和豆浆花博、豫园快闪店（永和食品（中国）股份有限公司）

【案例背景】

永和豆浆作为实力雄厚的民族企业，四十年来以促进豆浆行业高质量发展为己任，积极投身现代工艺与产品的研发创新，并取得了突出成果。在消费日益多元化、个性化的当下，永和豆浆凭借出众的产品实力，全方位满足了消费者对美好健康生活的向往。

2021 年是不寻常的一年，这一年，疫情稍稳，受到重创的餐饮行业百废待兴，自求生路。改革、突破、创新成了行业快速崛起的关键。创新是企业发展的不竭动力。从创立之初，永和豆浆的血液里就流淌着创新的基因。正是因为有了这种创新求变的精神，永和豆浆才能站在植物蛋白的市场前沿。近 40 年的发展之路，永和豆浆多方发力，持续推进产品创新。在产业链上游，实行 “ 种产销一体化 ” 发展模式，在东北大豆主产区建立生态种植基地，从源头保证豆浆品质；在产业链中游，打造现代化工厂，专注工艺革新与标准化生产；在产业链下游，围绕口味、营养、包装等进行新品研发，持续为消费者升级饮用体验。

也正是基于这种对创新的坚持，永和豆浆发展了诸多新品，这些新品豆浆的诞生，重新定义了豆浆产品的营养高度，也为消费者带来了焕然一新的味觉和视觉体验，为高端豆浆市场注入了一股强劲的势能。这股势能一改人们对传统豆浆的固有印象，一上市就 “ 圈粉 ” 众多年轻人。

在拥有了强大后盾的同时，与消费者零距离接触的永和豆浆餐饮门店也面临着与时俱进、与时俱变的新挑战。餐饮作为服务行业，在提供优质产品的基础上，服务更是成为了完美体验的重要变量。 “ 新 ”“ 快 ”“ 个性化 ” 等一系列的服务特性正在悄悄地影响着消费者对餐饮店的评判，而拥有数十年历史、数百家门店的永和豆浆餐饮，要怎样打破 “ 传统 ” 快餐的标签，将新产品以新模式呈现给众口难调的消费者呢？

【实施过程】

天助自助者。2021 年 5 月 21 日至 7 月 2 日，第十届中国花卉博览会在上海崇明举行。园区总面积 8840 亩，总体规划布局为 “ 一心、一轴、六馆、六园 ” 。充分展现 “ 百花争艳，芬香满园 ” 的华美意境。在迎接八方宾客来花博园赏花的同时，餐饮保障也是必不可少的，园内设置餐位数近 9000 个，主要服务点为花栖堂、滨水茶室、美食广场等，提供中华美食、西式快餐、上海味道、崇明特色、台湾美食等餐饮板块，而永和豆浆则有幸成为台湾美食板块中的一员。

为了本次花博会店，也为了实践新的突破，永和豆浆设计出专门针对展会、集市等面积小、客流大、流动性高的情况下设立的 “ 集装箱快闪店 ” ，我们打破原有门店形象设计模式，将 “ 花 ” 的元素大量引入设计方案，从永和豆浆卡通形象的豆宝，到各处的花纹，无不将花与大豆相结合，从视觉上碰撞出了新的火花。永和豆浆原有的豆宝形象是一个带着草帽的娃娃头，为了花博，豆宝把草帽换成了植物叶子编成的帽子，从干草编成新鲜叶子，看是变化不大，但却使整个形象增添了活力与生气。另外，用各种形状的叶子和大豆、豆荚组成的类似 “ 迷彩 ” 花纹，也使得整个门店形象变得灵动许多。

除了视觉形象上的突破，面对展会的大客流和快速流动客流，我们在用餐模式上也做了很大突破。在保留原有招牌菜式和豆浆的基础上，史无前例的使用手拎式餐盒和蜂窝式自取模式，手拎式餐盒方便了顾客携带和无桌面用餐，蜂窝式取餐则在集装箱式的小店内，既可以减少员工数量，又能以最清晰最快速的让顾客自行取餐，从而加快点餐、取餐的速度。

通过花博会项目的成功经验，增加了我们对改革创新的信心，也更加 积极的去适应不同环境下的特殊门店，比如豫园旧校场路店。豫园商城作为上海市地标性的商文旅结合项目，旧 校场项目将以百年老字号的姿态加入打造品牌化夜经济标杆项目的大潮，以新国货为主题， “ 重出江湖 ” ，为二期建设的年轻化转型和在现阶段捕获本地年轻客群做出切实动作。所以，豫园店我们将用新的方式与新市场沟通，尝试获取年轻群体的私域粉丝，激发和培育团队新型品牌思维，并且为新系列新产品做出实验与尝试，测试创意餐品、商品的市场反馈，探索未来餐饮业态模式构建，豆宝战队应运而生。通过豆包战队的全新形象，豫园快闪店也取得了不错的成绩，从门店市调也可以发现，豫园快闪店的客户群体也更趋于年轻化，这也正是我们改革创新的目的所在。

【成果展示】

花博会永和快闪店满足了 日均3 万客流的餐饮需要， 保障了 园区内部分员工用餐、台湾展馆工作人员用餐、台协招待用餐等各方客流，最终，永和豆浆花博店不仅成功的实践了新形象、新模式的突破，更加 圆满地 完成了园区餐饮保障这份光荣的使命。为此永和豆浆花博店还荣获了 “ 第十届花卉博览会餐饮保障食品安全示范奖 ” ，得到了展会方、台协等各方面的一至好评。

【经验总结】

永和 花博会 店和豫园店 的成功，给永和豆浆餐饮门店未来的更新方向确定了一条新的道路，让我们在未来遇到类似区域或情况的环境下，能够拿出一套完整的，经过实践考验的方案去应对，在新的连锁经营模式下，提供了更多的可能性。在生活节奏越来越快的社会背景下，快餐成为常态，而 “ 特快餐 ” 则成为了快餐的发展趋势，从点餐到用餐，每个节点都在努力地 “ 内卷 ” ，从而适应如园区、展会、机场、车站、景点等等各种高速人流的区域，甚至坐在办公室的白领如果能一手拎着餐盒一边走到楼下花园，坐在户外长椅上，边晒太阳边享受美食，不香吗？

花博店和豫园店 ，就像一颗大豆上发出的两瓣 鲜嫩的绿芽，是新生，是传承，也是希望。在 “ 老品牌 ”“ 传统 ” 等即是光环，同时又是枷锁的笼罩下，永和豆浆势必有所突破。放眼当下餐饮行业， “ 数字化转型 ”“ 互联网 +”“ 餐饮 +”“+ 餐饮 ”“ 大数据 ” 等各方面新势能的进入 ，传统餐饮行业已经在发生着悄悄的改变，而作为豆浆行业和植物蛋白饮品的领军者，改变势在必行。我们要从研究市场研究消费者的被动位置，向引领市场，引领消费者的位置去变动。花博会店和豫园店 就是我们做出改变的第一步。

磨好每一杯豆浆，炸好每一根油条，做好每一道菜，再露出每一个花儿一样的微笑，才能做到花若盛开，蝴蝶自来。