西餐进社区：“无名叔叔”福山路店（上海班杨咖啡贸易有限公司）

【案例背景】

从近百年的上海发展来看，西餐其实是上海文化的重要组成部分。

虽然三大浪潮始自80 年代，然而西餐和上海情调被牵连到一起已不是一朝一夕，几许华灯初上，迷离的十里洋场，梧桐斑驳的霞飞路，到处都飘着海派文化气息。西餐作为海派文化的标记，与上海整个城市紧密联系。提起法租界，老上海人都会想起曾经与马路两旁的梧桐树一同见证过上海滩 “ 大时代 ” 的老上海西餐厅。 20 世纪 30 年代，西餐厅是中上阶层的心头嗜好，很多重要时刻的庆祝首选地是西餐厅，去西餐厅吃上一顿，能让人心花怒放，很是惬意。

如今，人们的生活水平大幅提高，但是人均300 元以上的高档西餐厅还是让很多老百姓望而却步，再加上高档西餐厅往往开在市中心的高档商场里，无法丰富日常美食。 Uncle no name 无名叔叔首店 2019 年于黄浦区马当路开店，坚信用丰富的西餐美食让每位顾客得到满足，用环境治愈人让每位顾客进入门店就能感受到扑面而来的海岛落日时分。在两年多的品牌初创阶段，得到了越来越多的顾客喜爱，顾客经常感叹，如果无名叔叔门店能在居住的社区开店就好了。于是 2021 年 5 月，无名叔叔在浦东新区福山路首开社区型全日餐国民西餐厅。

【实施过程】

福山路店是一个典型的社区型店铺，位于居民区配套的集市内，面积为120 平方米。

在筹备阶段，在门店选址上主要考虑了三个因素：一是Uncle no name 无名叔叔品牌定位是做全日餐国民西餐，此社区店铺附近 80% 是居民，致力于解决居民不同生活时间的餐饮需求；二是西餐价必须同社区居民的消费能力相匹配；三是社区型商业目前还没有连锁餐饮品牌成功，但社区商业的逐步壮大已经是大势所趋，我们愿意配合社区商业发展而努力拓展 Uncle no name 无名叔叔品牌。

在作为社区型配套商业Uncle no name 无名叔叔门店将近一年的运营中我们发现，由于门店租金和员工餐宿的成本都比在市中心低得多，从而使运营成本要降低 10-15% ，这就为降低价格满足社区居民的需求创造了前提条件，使得社区型西餐门店的发展具有可持续性。

【成果展示】

在近一年的门店运营中，利用自身的品牌影响力、集市自带人流平台型的公域流量以及越来越多的会员复购（会员复购率高达68% ），在短短的一个月内就把热度做到了该品类区域内的前三名。至今为止稳稳坐在该区美食热门榜西餐类第一名。从业绩表现上来说，第一个月在 12 万，之后 22 万， 34 万，最后预计会稳定在 40 万 / 月，净利润可达 20-25% 。

【经验总结】

在该门店运营过程中，发现市民对社区型商业有很大的需求，特别是升级型的商业，便宜低价已经不是第一需求，社区型商业要从产品、服务、环境等基础面进行提升，大家更需要优质的产品、温暖的服务、舒适的环境及有品牌背书的店铺。Uncle no name 无名叔叔品牌也希望继续发力社区商业，做好产品与服务，愿意为政府、行业提供更符合城市发展及行业发展的餐饮商业模式，为广大市民提供好吃、不贵、温暖，便利的国民西餐，让美食与生活都永不停息。